• Alege A Săptămânii

Cea mai bună mâncare mexicană: un turneu de mâncare

Cea mai bună mâncare mexicană: un turneu de mâncare

O gustare a Mexicului: plăcuța cu plăci, mușcătură de mușcătură De Zora O'Neill
www.rovinggastronome.com


Mexicul se întinde de la Atlantic până la Pacific peste peste 750.000 de kilometri pătrați - toți plini de o mulțime tentantă de lucruri de mâncare. Patrimoniul culinar al țării este construit pe tradiții și ingrediente indigene (chiles galore!), Influențe europene și chiar mai recente contribuții din partea grupurilor de imigranți. Faceți un tur al Mexicului, plită cu farfurie.

Photo Caption: Conchinita pibil, carnea de porc coapta, este o specialitate Yucatan.

Manchamanteles din Oaxaca Oaxaca pretinde șapte distincte alunițe, sau sosuri pe bază de paste complexe de condimente. Din acestea, manchamanteles este una dintre cele mai delicioase - și cea mai distractivă de spus. Denumirea înseamnă "vopsea de masă de masă", un semn către sosul roșu adânc, care de obicei este servit cu carne de vită sau carne de porc. Din fericire, vei fi atat de ocupat, incat nu-ti pasa daca faci mizerie. La fel ca toate cele bune alunițe, este un echilibru de dulce și fierbinte: Anche chiles incheiate amestec cu ananas și condimente bogate, cum ar fi scorțișoară și cuișoare.

Unde: Manchamanteles este un fel de mâncare tipic duminică-prânz. Căutați restaurante mai formale în capitala orașului Oaxaca și purtați o cămașă pe care vă puteți permite să o pierdeți.

Povestea unei fotografii: O femeie face tortilla în Oaxaca, Mexic. Fotografie de Francisco Collazo / Frommers.com Community

Tlayudas din Oaxaca Oaxaca are două sloturi pe listă, pentru că este probabil cel mai mare stat din Mexic. Gustarea semnăturii aici este echivalentul mexican al pizza. Baza unui a tlayuda este o tortilla de porumb extra-gros, care este gătită pe o tavă uscată sau pe un grătar. În timp ce în partea de jos se obține o crustă de mestecat neagră, bucătarul se scârțâie pe un strat de boabe răcoritoare (cu aromă de sare), apoi se împrăștie pe brânză albă, avocado și alte toppinguri la alegere: frunze de cactusNopal), benzi de carne de vită picant (cecina enchilada) sau chiar că Oaxacan favorite, lăcustă prăjită.

Unde: Tlayudas sunt produse alimentare de gustare - căutați-le în jurul unor zone ale pieței, cum ar fi Centrul de Abastos din Oaxaca, unde pot oferi hrană pentru a vă păstra cumpărăturile.

Photo Caption: Tlayuda, o specialitate din Oaxaca. Fotografie de hija del caos / Flickr.com

Mole poblano în Puebla Puteți mânca mol poblano - un sos misterios făcut din mirodenii, nuci și ciocolată - peste tot în Mexic, deoarece este practic considerat vasul național. Dar se numește de la statul Puebla (poblano = "din Puebla"). De obicei, servit cu curcan, acesta este de departe cel mai bogat și mai gros alunițe, obținându-și corpul din stafide, migdale de pământ și semințe de susan). Este, de asemenea, cel mai simbolic sos, reprezentând îmbinarea tradiției mexicane indigene și a influenței europene, presupusă a fi inventată de călugărițe la Convento de Santa Rosa, dar care încorporează ingrediente unice în Mexic.

Unde: Fonda de Santa Clara din Puebla este legendara pentru sale cârtiță, dar puteți găsi și alte exemple minunate în jurul întregii țări - și a țării.

Photo Caption: Mole poblano. Fotografie de gsz / Flickr.com

Tacos árabes în Puebla Ca și vecinul său de la nord, Mexicul este un vas de topire. Unul dintre cele mai mari grupuri de imigranți este libanezul, care le-a adus propriile lor moșteniri culinare substanțiale la începutul secolului al XX-lea. "Tacosul arab" este așa numit deoarece carnea este gătită pe un bivol vertical, iar în loc de tortilla, carnea este servită în pâine prăjită. Sună suspect ca shawarma - dar influența mexicană vine în varietatea de carne (deși mielul este tipic, adesea poate fi carne de vită sau chiar carne de porc) și o serie de salsuri picante care vin pe o parte.

Unde: Căutați magazine în care carnea este gătită cu cărbune, și nu cu gaz. Și în afara orașului Puebla, nu vă ridicați speranțele - tacos arabes se poate referi și la tacos din carne de porc condimentată în chili roșii, gătită pe un bolț vertical.

Photo Caption: Tacos arabes în Puebla.

Paste în Hidalgo Dacă tacos arabes te surprinde, așteaptă până te mușcă într-un pastă, o gustare populară în zonele muntoase ale statului Hidalgo, la nord-est de orașul Mexico City. Puținele vânzări de carne și cartofi (cam la fel de mari ca mâna ta) nu sunt altceva decât pasta Cornish, adusă în Mexic de către minerii de staniu la începutul secolului al XIX-lea și dându-se o revizie tipic picantă, cu adaos de fasole, corizo, carne de pui și multe altele. (Fun fact: Aceiași mineri din Cornwall sunt de asemenea considerați cei care au introdus Fútbol spre Mexic.)

Unde: În capitala Hidalgo, Pachuca (unde un ceas înălțător se aprinde în aceeași melodie ca Big Ben), restaurantul Real de Plateros servește o selecție orbitoare de paste.

Photo Caption: paste la Pastes Kiko's din Hidalgo, Mexic. Fotografie de jrsnchzhrs / Flickr.com

Huachinango a la veracruzana în Veracruz Statul din Golf din Veracruz, un centru comercial de lungă durată, a îmbrățișat cu entuziasm mirodeniile europene și tehnicile de gătit. Una dintre mâncărurile sale de semnături este peștele, de obicei snapper, pregătit a la veracruzana, îmbuteliată într-un sos de roșii care oferă o pumn cu scorțișoară, frunze de dafin, măsline verzi, usturoi și jalapeños murat. Cu o parte a orezului parfumat și o vedere asupra malului mării, istoria acestui oraș port este pe o farfurie.

Unde: Se îndreaptă spre piața de fructe de mare din Veracruz pentru prânz; restaurantele din apropiere servesc cele mai proaspete capturi.

Photo Caption: Huachinango a la veracruzana este roșu snapper, stil Veracruz. Fotografie de Jen SFO-BCN / Flickr.com.

Carnitas în carnea de porc Michoacan este friptată în cea mai bună parte a unei zile, până când carnea se topește aproape, apoi lichidul de înmuiere se fierbe până când carnea se sfârșește în propria grăsime topită. Acest lucru creează un strat exterior care este captivant, crocant, ușor caramelizat. Odată ce carnea atinge textura perfectă, este servită pe platouri cu tortilla pentru a-ți face tacosul. Decoreaza cu cilantro, ridichi, guacamole, fasole si multe altele. Cunoscătorul carnitas măcelarul poate solicita anumite părți ale porcului.

Unde: De-a lungul lui Michoacán, vei recunoaște un lucru bun carnitas (cu o suprafață mai mare de a obține această crustă de aur) și aroma din ce în ce mai intensă care emană din ea, pe măsură ce ziua merge mai departe.

Photo Caption: Carnitas. Fotografie de Mike McCune / Wikimedia Commons

Tortas ahogadas în Jalisco Tortas (sandwich-uri pe rulouri pufoase) sunt peste tot în Mexic, umplute cu diferite tipuri de carne și brânzeturi. Dar ei ajung în cea mai bună formă în cel de-al doilea oraș din Mexic, Guadalajara, unde sunt umpluți cu carne de porc friptură, apoi s-au înecatahogada) într-un sos roșu luxos făcut din periculos de fierbinte chile de árbol. Rezultatul este nemaipomenit de mâncat (furculițele se încruntă), dar asta nu se oprește adorarea fanilor.

Unde: Stadionul de fotbal din Guadalajara, blocat cu fanii, este inelat cu vânzătorii care vinde masa dezordonată, dar o puteți lua la tarabe de stradă în tot orașul.

Photo Caption: Torta ahogada în Jalisco, Guadalajara. Fotografie de El Gran Dee / Flickr.com

Cocktel de camarones în Campeche Uitați de cocteilul de creveți prissy pe care îl cunoașteți de la bufetul de cluburi de golf și de la fripturile de școală vechi. Un mexican cocktel are mult mai multă fler. Pentru a incepe, crevetii sunt trasi direct din Golful Mexic, preparati pe scurt, apoi gatiti intr-un sos de rosii picant, putin acru. Chiles înlocuiește hreanul de sos tipic de cocktail, iar un pic de suc amar de portocale dă adesea o notă de citrice exotică. (Unii bucătari se jură - nu o minciună - o frunză de portocalie Fanta.) Totul este îngrămădit în sticlă de sticlă mare, înghețată și condimentată cu ceapă dulce tocată și, uneori, bucăți de avocado. Salatele de biscuiți sunt partea tradițională, deși puteți obține chipsuri de porumb (totopos) de asemenea.

Unde: Orașul mic din Champotón este renumit pentru el cocktelerías, chioșcuri super-casual care pun punct pe toată lungimea orașului. Cele mai bune operațiuni presărați usturoi prajit pe ei totopos.

Photo Caption: Cocktel de camarones (cocktail de creveți) în Campeche.

Cochinita pibil in Yucatan Bucataria traditionala Yucatecan se desfasoara de multe ori intr-o cariera sapata in pamant - o PIB în limba canașană. Aceste zile, cochinita pibil este la fel de des făcută într-un cuptor, dar acest vas de carne de porc lent gătit este încă o mulțime de plăcere. Carnea de porc este marinată în suc de portocale amar și a RECADO (pastă de condimente) de usturoi, ienupă și semințe de anatto-roșu strălucitor. Totul este îmbinat într-o frunză de banană și prăjit pentru ore, apoi tăiat și servit pe cont propriu sau în tacos, tamales și multe altele. Și cu ceapa roz-fierbinte-roz, pe partea laterală, carnea portocalie viu pare a fi zgură pe măsură ce are gust.

Unde: Valladolid, al doilea oraș din Yucatán, este capitala alimentară a regiunii - există o mulțime de pibil pentru a merge în jur, împreună cu mâncăruri regionale mai obscure.

Photo Caption: Conchinita pibil în Valladolid.

Pește tacos în Baja California Nimic nu completează plajă-bumming ca acest pește de cele mai delish, prajit într-o bere ușor de bere și înfășurat într-o tortilla caldă. Cele mai bune versiuni lasă peștele proaspăt să strălucească, cu doar o garnitură de varză verde mărunțită, roșii crăpate și un sos cremos care, de obicei, nu este decât o maioneză subțire. Adăugați o stoarcere de var și sunteți bine să mergeți ... chiar pe plajă.

Unde: Ensenada susține că este locul de naștere al taco-ului de pește. Se îndreaptă spre piața principală, Mercado Negro, pentru a preleva mărfurile la cele mai proaspete.

Legenda fotografiei: tacos de pește în Baja, California. Fotografie de stu_spivack / Flickr.com

Ensalada César in Tijuana Acest amestec de salata crocanta de romane, dressing cu anghate si crutoane a devenit atat de important in alimentatia americana, incat radacinile din Mexic au fost uitate. Dar, de fapt, prima salată de Cezar a fost bătută la un restaurant din Tijuana în anii 1920, când orașul a fost sărbătorit cu oamenii petrecerii din perioada de interzicere. Omonimul salatei a fost proprietarul restaurantului, de origine italiană, Caesar Cardini. Legenda spune că el nu a inclus hamsia în rețeta originală (și, bineînțeles, fâșii de pui la grătar).

Unde: Caesar a primit o restaurare plină de iubire în 2009, ca parte a scenei de mese de la Tijuana. Dar, la fel ca în vremurile vechi, poți obține încă o masă de salată de Caesar.

Poză de fotografie: Tijuana, Mexic. Fotografie de Marc van der Chijs / Flickr.com

Lasă Un Comentariu: